Carving in the kitchen: "delicati equilibri"

Mi ha sempre affascinato l'idea che nell'Universo tutto, piccolo o grande che sia, abbia un ruolo, un'influenza nella vita degli altri, non sempre in positivo (mi viene in mente l'effetto farfalla: un battito d'ali che provoca un uragano) ma pur sempre affascinante.
Forse è per questo che nell'opera creata da Stefano per l'ottava ricetta di "Carving in the kitchen" io ci vedo l'Universo che si diverte in un gioco di "delicati equilibri" a collegare tra loro cose (vite) profondamente diverse, distanti, "aliene"  Ed è proprio per questo che ho deciso di abbinare la ricetta di questi biscotti, non per la ricetta in se (che comunque è favolosa!!!) ma per come la ricetta è giunta a me a testimonianza di come ciascuno di noi può lasciare un segno nella vita degli altri nonostante le distanze, nonostante le diversità perché, ne sono convinta, l'Universo è uno straordinario giocoliere ;D

Riporto per comodità la ricetta abbinata:

PASTICCINI ALLE MANDORLE

1 kg di mandorle spellate ma non tostate

700 gr di zucchero

Q.b. albume (circa 6)

la buccia di 3 limoni

1/2 tazzina di limoncello (facoltativo)

1/2 tazzina di alchermes (facoltativo)

La sera prima

Lavare le mandorle e lasciarle in ammollo 10/15 min. Scolare, asciugare e tritare finemente (la signora usa il tritacarne, io ho usato il mixer) insieme alla buccia dei 3 limoni. Aggiungere lo zucchero e continuare a frullare per amalgamare bene il tutto. Mettere il composto così ottenuto in una ciotola capiente, aggiungere il limoncello e l'alchermes e dare una prima mescolata, aggiungere gli albumi poco per volta per potersi regolare con la consistenza (deve essere "umido" e morbido - a me ricorda un pò la consistenza della mela grattuggiata) e impastare (come per fare le polpette). Coprire e lasciar riposare tutta la notte.

Il mattino dopo

Verificare la consistenza, se necessario aggiungere dell'altro albume.

A questo punto si può procedere in due modi:

1. Con l'aiuto della sac a poche col beccuccio liscio e grande fare le paste e guarnirle con ciliegie candite e/o mandorle tagliate a metà per il lungo.
2. Si formano delle "polpette" che si passano, schiacciando leggermente, nello zucchero semolato e si guarniscono come al punto 1.

Sia nel primo che nel secondo caso poggiarle direttamente sulle teglie ricoperte di carta forno.

Infornare in forno caldo a 160°c statico per 20 min circa (non devono scurirsi ma colorarsi leggermente  altrimenti si asciugano troppo e si induriscono) e finire con 2 min di ventilato.

ATTENZIONE: Aspettare che siano freddi prima di toccarli altrimenti si rompono (tipo la frolla).